Au fil du jardin - cuisiner

Se nourrir mode d'emploi!

noreply@hautetfort.com (carol) — Tue, 12 Feb 2008 10:25:00 +0100

Vous vous posez certainement la question : mais que va-t-on manger ?

Manger des produits qui donnent du sens aux repas quotidiens. Quels produits ?

D’abord il est utile de se poser les questions qui, quand, comment ,pourquoi, Où?

Qui : chacun de nous est capable de devenir acteur de son alimentation et un repas commence toujours par des courses alimentaires. Face à un contexte type supermarché, venez avec une liste et respectez la ! Evitez les promotions genre deux paquets pour le prix d’un ou la marque qui veut vous faire gagner un cadeau pipo. Préférez si possible les courses sans enfant. Lisez les compositions de vos produits habituels. Sans être un pro des additifs alimentaires, sachez qu'ils sont placés par ordre décroissants de quantité et que plus la liste est longue plus le produit s’éloigne de ses qualités de base.

Quand :

Trois repas donc trois fois par jour. Le petit déjeuner est aussi important que le déjeuner et le diner. Pas le temps, pas faim ? alors trouvez une solution pour améliorer vos habitudes. Mangez du gras le matin mais pas de sucre, des fruits.

Le déjeuner : préférez un gros volume des légumes, des crudités, des fruits frais qu’un petit volume de produits qui contiennent peu d’eau type steak, frites, dessert sucré. Une Règle simple, plus un produit est pauvre en eau plus il est calorique et vice versa. Vous déjeunez à l’extérieur, qu’importe vous êtes capable de faire un choix et au pire d’emporter une partie de votre repas au bureau.

Diner : la fin de la journée épuise les batteries pour tout le monde, faites une pause avec une boisson chaude sans sucre (le sucre est un accélérateur de faim) au lieu de vous jeter sur quoi que ce soit d’autre. Pensez soupe consistante, crudités volumineuses et fruits. Eliminez la viande, vous y gagnerez en odeur dans la cuisine et vous avalerez moins d’antibiotiques dont sont gavés les animaux de batterie.

Comment :

faites l’analyse de votre situation. Triez l’inutile. Notre système de consommation fait tout son possible pour faire de vous un consommateur irraisonné qui accumule par peur de manquer. Apprenez à être curieux, à chercher le produit qui a une identité, c’est déjà une partie de votre repas qui prend un autre sens.

Pourquoi :

Manger pour vivre et non pas vivre pour manger. La encore trouvez le bon ratio de vos besoins réels, et faites des expériences. Les premiers résultats se feront sentir sur votre santé. Du surpoids en moins, des coups de pompe en moins, un transit plus facile, une humeur avec moins d’à-coups, moins voir plus de recours aux médicaments etc.…

Où:

Mangez chez vous où ailleurs mais utilisez votre cerveau pour optimiser votre alimentation. Au delà du réflexe de se nourrir, il existe des moyens de trouver une énergie qui se diffuse dans votre organisme sans vous pénaliser par une digestion longue et fastidieuse source d’épuisement de l’organisme à long terme.

Le progres oui mais toxique!

noreply@hautetfort.com (carol) — Mon, 11 Feb 2008 10:05:00 +0100

Danger, notre assiette va mal !

Le végétal sous toutes ses formes nous accompagne en silence et dans la non violence à vivre mieux. Profitons-en ! Mais une discipline et un peu de travail s’impose. Bonne nouvelle, vivre mieux cela s’apprend ! Ce que l’on peut dire pour vivre mieux c’est déjà de se maintenir en bonne santé.

Que faire pour y arriver au quotidien ? Réflexe numéro 1, le savoir- manger. Nous passons normalement à table trois fois par jour. Ainsi on peut dire que plus de 90 % de nos besoins dépendent de ce que nous allons ingurgiter.

'Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit dans ta nourriture!' Hippocrate.

Mais c’est à partir de la que les choses se compliquent. Rapide survol historique : l’homme préhistorique est un nomade cueilleur chasseur, il a évolué vers l’élevage des plantes et des animaux et s’est sédentarisé. Pour se simplifier la vie ou croyant se la simplifier, il a développé de plus en plus de technologie et de sophistication pour arriver aujourd’hui en 2008 à ce que nous connaissons du progrès technique. Il sera trop long de faire l’analyse précise de tous les impacts d’un tel développement.

Je parlerai juste de l’impact sur la santé humaine. Plus personne n’ignore les dégâts qu’un tel développement génère sur l’environnement. Pollution de l’eau, de l’air et des terres…Cela se retrouve bien évidement dans la nourriture que l’on achète et que l’on mange chaque jour.

L’analyse simple des produits que l’on trouve dans un supermarché de base en est La triste preuve. 90 % des rayonnages sont occupés par des produits transformés. Le savoir-manger aujourd’hui est donc pour un grand nombre de produits entre les mains des industriels de l’agro-alimentaire. Ils nous proposent des produits qui se conservent à grand renfort d’additifs alimentaires qui se révèlent trop souvent des neurotoxiques pour notre organisme adulte et encore plus pour celui des enfants.Chaque jour nous avalons, souvent sans le savoir, une petite dose de poisons divers et variés allant du E100 au E1520. Bon appétit!

Pour en savoir plus lire le livre de

Stéphane Horel La Grande Invasion,

enquête sur les produits qui intoxiquent notre vie quotidienne,

Editions du moment

les épices

noreply@hautetfort.com (carol) — Thu, 22 Nov 2007 00:00:00 +0100

Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur prononcée ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant.

Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Ce sont pour la plupart des produits exotiques.

Les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.

Une belle idée avec les épices....Un foie gras!

Un foie gras avec des épices

noreply@hautetfort.com (carol) — Wed, 21 Nov 2007 00:00:00 +0100

Terrine de foie gras Féérie d’épices

Préparation : 25 mn, Cuisson : 5mn, réfrigération :24h

Pour 8 personnes :

2 boites de « foies gras de canard du sud ouest » de chez Picard (idéal car dénervés et prêts à

l’emploi).Boite de 400g chacun.

Mélangez dans une assiette creuse :

4 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de muscade râpée

4 pincées de gingembre en poudre

2 clous de girofle pilé

2 cuil. à café rases de baies roses pillées

2 cuil. à café rases de poivre moulu gros

2 cuil. à café rases de sel

2 cuil. à café rases de sucre

Coupez dans la longueur le foie gras en tranches de 1.5cm d’épaisseur.

Mélangez les épices. Enduisez les deux faces.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les tranches de foie gras à sec 30 secondes maximum de chaque coté.

Dans une terrine(11 par 17cm d’intérieur), posez les tranches en les superposant.

Ne pas garder le gras fondu dans la poêle entre les cuissons successives.

Bien tasser les tranches dans la terrine avec une planchette surmontée d’un poids.

Laissez reposer deux heures avant de mettre au frais.

Laisser au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Se conserve une semaine au réfrigérateur.

La carotte en dessert

noreply@hautetfort.com (carol) — Thu, 15 Nov 2007 08:00:00 +0100

Comme promis mardi 13 novembre voici idée de recette, commençons par le dessert.

Crème de carottes au lait de coco et aux épices

Cette recette est absolument délicieuse. La carotte version sucrée, c’est étonnant !

A vous d’entrer dans le mystère subtil des parfums et textures oranges. Niveau de réalisation facile.Alors…. Et bien au travail !

Pour quatre personnes

300g de carottes, 15cl de lait, 15cl d’eau, ½ c. à café de coriandre en poudre, 1c. à café de cannelle, 4 pincées de noix de muscade, 15cl de lait de coco, 150g de lait concentré sucré.Quelques gouttes d’extraits de vanille, 20g de noix de coco râpée.

Epluchez et laver des carottes ( et oui !,ou bien surgelées crues si on est pressé)

Mettez-les dans une casserole avec l’eau et le lait, la coriandre, la cannelle et la muscade. Faites cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres. Hors du feu , versez le lait de coco, le lait concentré sucré, quelques gouttes d’extrait de vanille, et mixer finement : la préparation doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez à la cuillère. Laissez refroidir puis mettez au frais au moins une heure.