jeudi, 22 novembre 2007
les épices
Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur prononcée ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant.
Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Ce sont pour la plupart des produits exotiques.
Les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.
Une belle idée avec les épices....Un foie gras!
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mercredi, 21 novembre 2007
Un foie gras avec des épices
Terrine de foie gras Féérie d’épices
Préparation : 25 mn, Cuisson : 5mn, réfrigération :24h
Pour 8 personnes :2 boites de « foies gras de canard du sud ouest » de chez Picard (idéal car dénervés et prêts à
l’emploi).Boite de 400g chacun.
Mélangez dans une assiette creuse :
4 pincées de cannelle en poudre
4 pincées de muscade râpée
4 pincées de gingembre en poudre
2 clous de girofle pilé
2 cuil. à café rases de baies roses pillées
2 cuil. à café rases de poivre moulu gros
2 cuil. à café rases de sel
2 cuil. à café rases de sucre
Coupez dans la longueur le foie gras en tranches de 1.5cm d’épaisseur.
Mélangez les épices. Enduisez les deux faces.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les tranches de foie gras à sec 30 secondes maximum de chaque coté.
Dans une terrine(11 par 17cm d’intérieur), posez les tranches en les superposant.
Ne pas garder le gras fondu dans la poêle entre les cuissons successives.
Bien tasser les tranches dans la terrine avec une planchette surmontée d’un poids.
Laissez reposer deux heures avant de mettre au frais.
Laisser au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir.
Se conserve une semaine au réfrigérateur.
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mardi, 20 novembre 2007
J'ai testé pour vous!
Pour se remémorer les bons souvenirs d'un bol de soupe un soir d'hiver ou un gaspacho l'été.
Le bar à soupes vous propose chaque jour six soupes fraîches (jamais les mêmes d'un jour à l'autre), à consommer sur place ou à emporter.
Le bar à soupes
33 rue de Charonne Paris 11e
Tel : 01 43 57 53 79
12:10 Publié dans sortir | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : légumes, soupes, épices, parfum